皮蛋做法(三种做法)

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食材准备:皮蛋2个、鲜虾些许、生菜些许、大米2把、小米1把、姜小块、麻油少许、油少许、盐少许、鸡精少许

做法1、两把米一把小米+比原来煮粥多一小碗的水,煮的时间少个六七分钟,确保煮出来的粥尚清透、不粘稠;2、处理虾。把头拔掉,顺势抽掉虾线,剥掉虾壳;3、虾切小段备用;4、皮蛋切小粒、姜切丝;5、生菜切小段;6、煮好的粥放锅里,下姜丝煮开(如果粥太稠,这时候加点水);7、加少许食用油;8、加虾肉和松花蛋;9、滴少许麻油;10、加生菜段;11、加入盐、鸡精,马上出锅!完工咯!

§小贴士:1、粥一定不能煮稠;2、皮蛋粒煮的时候要稍微搅开,不然会粘一起;3、可以再加一点瘦肉粒或把虾改成瘦肉;4、姜最好用的嫩姜,姜丝直接吃掉才好吃;5、不爱吃菜的可以把生菜换成葱、芹菜,也是很香。

§剁椒皮蛋

剁椒皮蛋是一道零难度的风味凉菜,皮蛋那种爽滑冰凉的独特口感夹杂着剁椒的咸鲜味道冲击着舌尖,不愧是凉菜中的经典。

剁椒皮蛋的材料

皮蛋、剁椒、芝蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精

剁椒皮蛋的做法:

1、皮蛋剥去壳洗净,放在手心,然后用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣,或者刀沾水切开。

2、切好的皮蛋上撒剁椒、蒜瓣、姜末、芝麻,再将醋、生抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁,倒在皮蛋上即可。

§剁椒皮蛋小贴士:

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;

二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

§皮蛋拌豆腐

§材料:皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半菜匙、盐少许、生抽一汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1个。

§1.开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

§2.小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

§3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

§4.嫩豆腐捞出控干水,切小块。

§5.放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

§6.取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

§7.淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。

8.拌匀即食,来一张封面图。

§小贴士:

§1、吃辣少的,可以省略辣椒油或小米椒。2、皮蛋可切自己喜欢的形状。

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